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43道鸡料理,你肯定用的上。不收藏肯定后悔哦!

2020-06-05 生活信息网 216 views 951

口水鸡

43道鸡料理,你肯定用的上。不收藏肯定后悔哦!

材料

鸡肉,盐适量,料酒1勺,葱,姜,酱油,姜蒜汁,芝麻酱,花椒油,白糖,醋,味精,红油,麻油

做法

1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,锅内上冷水,放入整个的鸡腿,鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。
2.加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫。
3.然后转中火煮5-7分钟,煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。
5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。

叫化鸡

43道鸡料理,你肯定用的上。不收藏肯定后悔哦!

材料

主料:童子鸡1000克,辅料:荷叶50克,小麦麵粉300克,肥瘦猪肉150克,芽菜100克,调料:盐15克,味精2克,酱油15克,花椒2克,料酒25克,姜10克,大葱15克,白砂糖15克,醋10克,香油5克

做法

1.童子鸡宰杀后洗凈,砍去脚、翅,剔去腿骨; 
2.童子鸡用盐、酱油、花椒、料酒、姜片、葱腌渍约1小时; 
3.猪肉、芽菜切末炒成馅; 
4.麵粉加清水、盐和成面泥待用; 
5.生菜洗凈切丝,加入白糖、醋码味; 
6.将猪肉馅瓤入鸡腹内,再用荷叶把鸡包紧,然后用麻绳缠好,最后敷上面泥,入烤箱烤熟取出; 
7.倒出馅,把鸡肉砍一字条,装条盘中,带上馅及糖醋生菜上桌即可。

花雕鸡

43道鸡料理,你肯定用的上。不收藏肯定后悔哦!

材料

鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露

做法

1、锅中烧水,放入整只鸡,加姜片、葱段和料酒,大火滚20分钟至无血水,捞出浸入冰水,冷却后斩段。 
2、取适量鸡汤撇浮油,放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟,晾凉捞出调料,加花雕酒和鱼露,比例为4:2:1。 
3、鸡放入砂锅中,倒入调好的汁,保鲜膜封口,冰箱冷藏2~3天。

啤酒鸡

43道鸡料理,你肯定用的上。不收藏肯定后悔哦!

材料

鸡400克,青椒1只,红椒1只,啤酒500克,酱油10克,糖5克,盐4克,油3克

做法

1.1. 鸡洗凈切块,加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀,腌渍30分钟;青椒和红椒洗凈切片。
2.2. 锅内放油,油热后放入腌好的鸡肉块,煸炒至鸡肉变色。
3.3. 倒入啤酒,再放少量酱油和一小勺糖,煮至肉烂。
4.4. 煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒,放适量的盐,略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅。

小诀窍

鸡爪多筋和胶质,所以要多炖一会儿,要不然吃起来会咬不动,如果只用鸡肉来做,根据鸡肉的量,可能用不了一罐啤酒,大半罐就够了。

花雕鸡

43道鸡料理,你肯定用的上。不收藏肯定后悔哦!

材料

鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露

做法

1、锅中烧水,放入整只鸡,加姜片、葱段和料酒,大火滚20分钟至无血水,捞出浸入冰水,冷却后斩段。 
2、取适量鸡汤撇浮油,放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟,晾凉捞出调料,加花雕酒和鱼露,比例为4:2:1。 
3、鸡放入砂锅中,倒入调好的汁,保鲜膜封口,冰箱冷藏2~3天。

香菇鸡汤

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材料

料酒1大匙  精盐1小匙  味精0.5小匙  土鸡腿300克  香菇30克  红枣10克  生姜1小块

做法

1.土鸡腿洗凈剁小块,汆烫后捞出;香菇泡软、去蒂,红枣泡软,生姜洗凈拍松;
2.把所有材料放入砂锅,倒入料酒,再加适量清水,烧开后用小火炖1 个小时;
3.最后放精盐、味精调味,拌匀后即可。
注意
汤鲜味美,营养丰富。汤未煮好前,不要加精盐,这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。

三杯鸡

43道鸡料理,你肯定用的上。不收藏肯定后悔哦!

材料

嫩子鸡一只,酱油,食油,米酒各一杯,姜块,葱,小麻油

做法

1、将嫩子鸡洗凈剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水; 
2、用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至滷汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油即可。

辣子鸡

43道鸡料理,你肯定用的上。不收藏肯定后悔哦!

材料

整鸡1只或鸡腿1盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖

做法

1、将鸡切成小块,放盐和料酒拌匀后,放入8层热的油锅中炸至外表变干,成深黄色后捞起待用。 
2、干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。 
3、锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后,倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻。 
4、油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后,撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻,炒匀后起锅即可。

小诀窍

1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 
2、炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。 
3、炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸乾的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言,所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

鸡公煲

43道鸡料理,你肯定用的上。不收藏肯定后悔哦!

材料

童子鸡,郫县豆瓣酱,姜片,干辣椒,花椒,料酒,生抽,味精,糖,葱花

做法

1、鸡洗乾净,切块。 
2、锅里放油,下郫县豆瓣酱煸炒。 
3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。 
4、倒入鸡块翻炒。 
5、放料酒、少许生抽,加水继续煮。 
6、煮到差不多时,放味精、糖,撒葱花装盘即可。

麻油鸡

43道鸡料理,你肯定用的上。不收藏肯定后悔哦!

材料

鸡大腿3只(约1200g),老姜10片,麻油4大匙,米酒2杯,热水1杯。

做法

1. 将鸡腿切块,先用半锅滚水汆烫去血水,捞出备用。 
2. 炒锅加热麻油4大匙,放入姜片,小火煸炒至脱水焦黄,放入鸡块拌炒。 
3. 倒入米酒与热水,中火煮约10分钟,熄火,盛出即可供食。 

爱厨注:  
1.如果是坐月子吃,记得要用不含盐的米酒,或是日式清酒也可以。月子菜最好能用黑麻油,比普通麻油更补。一般厨用米酒是含盐的,所以不需另外加盐,或者可按个人口味斟酌加点盐调味。 
2.姜片以小火煸干再烧,香而不辣,若煸不干,辣味较重。与鸡块煮过的姜片非常好吃,所以要有耐心,小心慢炒才能达到效果。 
3. 这里用的是鸡大腿leg quarters。

清蒸人蔘鸡

43道鸡料理,你肯定用的上。不收藏肯定后悔哦! 

材料

人蔘,母鸡,火腿,玉兰片,香菇,葱,生姜,精盐,料酒,味精

做法

1、将人蔘用开水泡开,上笼蒸30分钟取出。 
2、将母鸡置入人蔘、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精,添入鸡汤,上笼,在大火上蒸至烂熟。 
3、将蒸熟的鸡放在大碗内,将人蔘切碎,与火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上,将蒸鸡的汤倒在勺里,烧开,撇去沫子,调好口味,浇在鸡肉上即成。

宫保鸡丁

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材料

鸡腿肉(一会告诉你自己拆鸡腿肉),花生米,干红辣椒,调料:水澱粉,鸡蛋清,花生油,豆瓣辣酱,酱油,醋,盐,糖,胡椒粉,一点鸡汤

做法

1.买回来的鸡腿,先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。 
2.将鸡腿里的骨头去掉。 
3、去掉外皮和筋膜、小骨头。 
4、切好鸡丁切完将肉洗一洗,放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀。 
5.放一点澱粉,用手抓匀、加一点花生油(一会滑鸡丁的时候容易散)。放冰箱冷冻一小会儿(以上两步骤名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)。 
6.大葱切小圆段,干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。 
7、倒凉油入锅,放入去了皮的花生米,(花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了)。 
8、小火慢慢把花生炸熟 
9、一定要不断的搅拌,不要让花生糊了,还有听声音,发现劈啪声大了就立刻关火,因为油温过了花生会很快上色。 
10、将酱油,白糖,醋,蒜末、香葱,清汤,水澱粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的「碗芡」。 
11.热锅温油鸡丁入锅, 
12迅速滑散。 
13炒一会儿断生就立马取出,可以很嫩啊。 
14.倒辣椒油(或色拉油)入锅、先放入花椒,(一定小火)出香味后放入葱段炒出香味。 
15.再放入辣椒段、蒜末,煸一会儿。 
16.放入鸡丁翻炒。 
17.放入豆瓣辣酱(提前剁碎) 
18、炒出红油和香味再烹入料酒。 
19.加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀,加入花生米 
20.最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油,汁明芡亮都靠它,当然您是完全的健康饮食就另当别论了,出锅钱撒点香葱末装盘。

香烤全鸡

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材料

全鸡,盐,生抽,米酒,花椒粉,姜,大葱,孜然粉,辣椒粉,花椒粒,八角

做法

1、全鸡洗凈,去内脏,用调味料内外抹匀,在鸡腹内装入葱段、姜片、花椒和八角。放入容器中加盖或保鲜膜,放入冰箱腌制24小时,中途翻几次面。 
2、工具集合:烤叉和手柄。烤盘铺锡纸,放烤箱下层接油。 
3、把腌好的鸡沥干,捡去调料,将烤叉的桿从鸡腹中穿过,再用叉子固定好,拧紧螺丝。 
4、把叉好的鸡用手柄放入中层的旋转轴上。铺锡纸的烤盘放入最下层,放好以后,开电源(可以不做预热),210度,50分钟左右(烘烤时间视鸡的大小而定,一般表面上色足够时,可以认定为熟了) 
5、烤制40分钟左右的状态。 
6、出炉,稍凉撤下烤叉,即可食用。

红烧鸡翅

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材料

鸡翅,生抽,白糖,料酒,鸡精,蜂蜜,葱,姜

做法

1、鸡翅洗乾净背面横割两刀,锅里水烧开,放两片姜片,加点料酒,入鸡翅打烧滚3分钟捞出备用。 
2、锅里加热油,加生抽先炒一下,这里生抽只需几十秒就可以,加入鸡翅翻炒。 
3、鸡翅上色后加入白糖、料酒、水(水要盖过鸡翅的量),大火烧开,中火慢慢烧到快收汁的时候加入鸡精,加少许蜂蜜(加蜂蜜是为了增香提色,表面亮亮的) 
4、继续收汁到理想的状态即可。理想的状态就是汁水差不多收干了,但是不湖锅的状态,起盘,撒上葱花。

小诀窍

注意:先炒酱油比较容易上色,颜色会更好看,也更入味,最后注意别烧乾了:)

台式三杯鸡

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所谓的三杯,就是指油一杯,酱油一杯和酒一杯。据说这道菜已经有数百年的历史了,起源与江西宁都,后传到台湾从而被广泛认知。三杯中的油,正宗的台湾菜馆更多的不是用色拉油而是用葱爆香后的麻油来烹饪,酒一般都是用糯米酿的米酒,我用的是自家酿的,味道很不错.酱油用的是东古一品鲜酱油.
在鸡的挑选上,肉质滑嫩,骨软、味鲜的三黄鸡可称上品,嫩鸡腿也可以.

材料

三黄鸡,麻油,葱,姜,酱油,盐,白砂糖,米酒,高汤,九层塔

做法

1.将炒锅烧热后倒入一杯麻油,用葱、姜,有条件的还可以配少许干葱爆香,再将三黄鸡切成拇指大小的块状放入拌炒,待鸡块稍一变色加入一杯酱油和少许的盐,喜欢甜一点的再加些许的白砂糖也很不错
2.再次翻炒片刻倒入一杯米酒和适量的高汤,等汤汁煮开后关小火加盖闷至全熟,其间,要开盖搅拌一次,使鸡块得以充分、均匀的与调味料接触、吸收。
3.起锅前再放入数片九层塔翻炒两下装盘。一道鸡块色泽金黄,口味醇厚,鲜嫩酥烂,香而不腻的三杯鸡就轻鬆的呈现在眼前了。

小诀窍

(九层塔(罗勒叶)是东南亚一带製作菜肴必不可少的香料之一,额家里面没有所以用香菜代替= =。)

脆皮鸡

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沾麦芽醋后风乾再油炸,上色又酥脆 

将麦芽醋浇淋在肉类上,可以让其上色,且经过风乾后再来进行油炸动作,可以让其肉类表面有较脆的口感和风味。

材料

土鸡1只, 
A.白醋300cc,麦芽糖100公克,水50cc, 
B.沙拉油适量,椒盐粉2大匙,柠檬1/4颗

做法

1.土鸡洗凈后,用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后,静置约20分钟;调味料A混合煮匀成糖醋水后放凉备用。 
2.将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后,再用糖醋水均匀的淋上4至5次。 
3.将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾乾表皮后,再将鸡眼戳破,避免鸡放入热油锅中产生油爆。 
4.热一锅,加入足以淹过整只鸡的沙拉油,并将油温烧热至约150℃,将作法3的土鸡放入油锅中,以小火炸约20分钟至熟后,转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感,即可捞起沥干油份。 
5.再将作法4的土鸡切块,装盘并挤上柠檬汁,沾椒盐一起食用。

可乐鸡翅

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材料

鸡中翅,可乐,青豆,料酒,酱油,姜,盐

做法

1、速冻青豆清水里浸泡解冻,入沸水锅中,放适量盐煮熟捞出。 
2、鸡中翅洗凈,划两面三刀,入沸水中烫出血水捞出,沖洗乾净。 
3、煎锅烧热放油,转小火,放入鸡翅煎至两面金黄,放姜、料酒、六月鲜酱油、适量盐翻炒上色。 
4、倒入一听可乐,中小火焖煮约20分钟左右。 
5、待汤汁浓稠,大火将汤汁收干装盘,撒上青豆即可。

柠檬可乐鸡翅

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材料

1.鸡翅 2.可乐 3.柠檬1个 4.葱 5.姜 6.老抽 7.鸡精 8.盐

做法

1、在鸡翅的腹部上划两刀,在放入烧开的水中烫,煮30秒内取出鸡翅。 
2、把鸡翅放在乾净的冷水中洗。 
3、开锅,加可乐(不加油)4大勺,加入八角一至两粒,生姜,蒜,大葱,熬片刻。 
4、下鸡翅(刻刀的那面朝上),加两小勺老抽,把鸡翅翻过来(等8分钟)下一些鸡精、盐 
5、加糖,淋上柠檬汁(一个柠檬挤出来的汁),把鸡翅取出。 
6、把其他葱、姜什幺的捞出来,只剩下汁。 
7、在汤底里加一点水澱粉,加一点食用油。 
8、把汁淋在鸡翅上,切一些葱丝放在鸡翅上点缀即可食用。

蒜味奶油鸡肉烤马铃薯

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製作时间15分钟

材料

马铃薯1颗,蛋汁5㏄,鸡肉泥20公克,洋葱碎5公克,鸡粉1/2茶匙,百里香叶1支,动物性鲜奶油1大匙,蒜味奶油酱1/4茶匙

做法

1.马铃薯对切后,连皮一起放入烤箱中以150℃烤约分钟至熟后,将大部分的马铃薯泥挖出(像有一个凹糟的马铃薯皮保留)。
2.将作法1的马铃薯泥拌入鸡肉泥洋葱碎,再与所有调味料拌匀后,回填马铃薯皮中。
3.在作法2的马铃薯馅料上刷上蛋汁,放入烤盘上,送入己预热的烤箱中以150℃烤约1分钟至熟即可。

法式青柠鸡----舌尖的盛宴

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材料

主料:蒜一头 青柠檬一个 鸡胸肉600g 

製作辅料:大藏芥末15g 蜂蜜15毫升 生抽30毫升 油30毫升 

製作调料: 青柠一个 水200毫升 白葡萄酒15毫升 蜂蜜15毫升 生抽15毫升 白鬍椒粉1克盐1克青柠檬汁5毫升 .

做法

•腌製做法: 
•将烤箱温度设定到60度,把餐盘放入提前预热。 
•将青柠皮茸、蒜碎、大藏芥末、生抽和蜂蜜混合,并均匀的涂抹在鸡胸上,腌制1小时。 (最好密封冷藏过夜) 
•油在锅中烧热,用小火将腌好的鸡胸煎熟,煎制时间约为5分钟,然后将煎好的鸡胸放入烤箱中保温待用。 
•调味汁做法(调料中所有材料): 
•将水倒入锅中加热,调入鸡精、白葡萄酒、青柠汁、生抽、蜂蜜和大藏芥末,煮沸后改小火慢熬,直至熬到原汁的一半为止,最后用盐、胡椒粉调味。 
•把烤箱中保温的鸡胸取出,用刀切成1cm宽的长块,并整齐的摆放在预热好的餐盘中,再将米饭放在鸡胸的一侧,在鸡胸上淋上做好的调味汁即可。 
小贴士 
•1.可用柠檬代替青拧。可将鸡胸提前半天腌制好,放在冰箱中冷藏。 
•2.鸡胸如果太厚,记得要片成2-3片,否则煎的时候很不容易煎透。 
•3.鸡胸可以切几道浅口,有利入味。 
•4.除开配米饭,还可以配意麵、土豆泥等等。 
特色 
青柠、蜂蜜的结合,让鸡胸鲜嫩多汁,风味十足。酱汁里的大藏芥末为煎好的鸡胸平添了意想不到的好味道。这个菜大人小孩都很合适吃! 
大藏芥末在大型超市里有售,是一种产自法国的芥末类调味料。 

鸡米花

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材料

鸡腿肉(切成小块),香蒜炸粉/香辣炸粉,水澱粉,盐

做法

1、将炸粉、盐、水澱粉调成糊,稀一些,鸡肉放进去腌制2小时。 
2、腌好以后,下油锅前在裹上一层乾的炸粉,热油下锅(8成热),炸3分钟,别时间长了!控干油。吃时可撒些椒盐或喜欢的酱料。

炸鸡条

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材料

鸡脯肉、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、麵粉、麵包糠

做法

1、鸡脯肉切成长形的条状。 
2、取一大碗,装入鸡条,加料酒、盐、鸡精、胡椒粉抓均,腌渍10-20分钟。
3、将腌好的鸡肉放入麵粉碗中打个滚,使其表面均匀的沾上麵粉。 
4、鸡蛋一个打散,将沾了麵粉的鸡条再在蛋液中浸泡,使表面均匀的挂上蛋糊。 
5、再扔进麵包糠中打个滚,使鸡条表面均匀的裹上麵包糠。 
6、炒锅倒半锅植物油,大火烧至油温六成热时转中火,下入挂好糊的鸡条,下油锅炸至两面金黄。 
7、捞起滤干油份即可。

香烤鸡肉芝士卷

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用荷美尔的烤鸡胸製成。

材料

烤鸡胸1片,百里香粉1/2茶匙(3g),红椒丝20g,洋葱丝20g,西芹丝15g,青椒丝10g,芝士片1片,芝士粉1汤匙(15g)

做法

1、将烤鸡胸肉取出,将鸡胸肉从中间片开切成小片备用。 
2、在每片鸡胸肉上撒上百里香粉,中间包裹上红椒丝、西芹丝、青椒丝、芝士片,捲成圆筒状,以牙籤固定。 
3、烤盘内涂抹一层油,放入烤鸡肉卷,将烤箱预热至180℃,放入鸡肉卷烤约6分钟后,取出翻面,再继续烤约6分钟取出。摆盘撒上芝士粉即可。

喷香鸡肉串

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材料

带皮鸡腿肉

做法

1、鸡腿肉去骨去掉类似的白筋口感才会更好哦好多条筋哦,要耐心才行。将去骨、去筋的鸡腿肉用刀背拍打鬆软 
然后再改刀切成小块。。。因为这次用的小牙籤,所以切的比较小,如果用长一些的竹籤,可以根据需要切的大一些 
2、在切好的鸡肉块中分别加入黑胡椒粉、盐、料酒、姜片,拌匀腌製片刻。 
3、在腌制鸡肉块的同时我们就可以做调味汁啦。。。在小碗中依次加入黑胡椒汁、海鲜酱油、砂糖、蚝油、水,拌匀备用即可(调味汁可以根据自己的喜好变化,比如加入海鲜酱或者芥末酱什幺的都可以)。 
4、将腌制好的鸡块串在牙籤上 
5、锅中不放油,放入串好的鸡肉串小火煎 
6、鸡皮出的油不少吧,呵呵,足够把鸡肉串煎到金黄色啦 
7、加入我们刚才做好的调味汁,大火烧开收汁 
8、汁收好啦,鸡肉串看着是不是很诱人呢,呵呵,这可是没有加一滴油做出来的呢

茄汁鸡丸

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材料

新鲜鸡腿,木耳,蕃茄

做法

1.鸡腿去骨,去皮,白色筋的部分也一定要去乾净,否则影响口感 
2.处理好的鸡腿剁成泥 
3.木耳用冷水泡发后,去蒂洗凈,剁成细一点碎末 
4.鸡蓉,木耳加料酒,蛋清,盐,糖,少许黑胡椒,往一个方向划圈,拌上劲。 
5.拌好的鸡蓉,做成一口一个大小的丸子 
6.蒸锅水烧开,丸子入锅蒸7,8分钟左右 
7.蕃茄去皮切小丁。8.蕃茄丁入油锅,大火翻炒 
9.用中小火把蕃茄熬成糊,加盐和糖调味 
10.倒入蒸好的丸子,翻炒片刻,使丸子均匀的沾上茄汁即可

十里飘香甜辣鸡肉串

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材料

主料:鸡胸肉,鸡脆骨,辅料:柠檬,洋葱,蒜,鸡蛋,调料:咖喱粉,蜂蜜,孜然粉,芝麻,辣椒粉,辣椒酱

做法

将鸡胸肉切成粒与鸡脆骨一起放入碗中,加入蒜、洋葱、柠檬汁、鸡蛋、盐、味精、白糖、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉腌制1小时。 
在腌制好的鸡肉中加入少许食用油,用木棍穿成鸡肉串,放入预热220度烤箱,烤制10-15分钟。 
将辣椒酱与海鲜酱拌匀,加入蜂蜜调匀,均匀的刷在鸡肉串上,撒芝麻、孜然粉、辣椒粉即可。

小诀窍

如果用竹籤,要提前泡水1小时。防止烤制时发黑变形。

京味鸡肉卷

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材料

中筋麵粉,土豆澱粉,鸡腿肉,胡萝蔔,京葱白,黄瓜,生菜,食用油 ,蚝油,料酒,生抽,老抽,胡椒粉,辣酱

做法

1、準备好70克麵粉,30克土豆澱粉。 
2、用温水将麵粉、澱粉和成团,盖上布醒发15分钟。 
3、鸡腿肉用蚝油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉腌制20分钟。 
4、热锅凉油,放入腌好的鸡腿肉,煎至两面金黄盛出备用。 
5、将煎好的鸡肉、胡萝蔔、黄瓜、大葱切成条。 
6、生菜清洗乾净。 
7、醒好的麵糰搓成长条,切成剂,擀成薄麵皮。 
8、将不粘锅烧热,放入麵皮烙制。 
9、麵皮起泡后翻面再烙至小泡微黄,取出。 
10、饼皮辅在盘子中间,摆上生菜、鸡肉条、胡萝蔔丝、黄瓜条、京葱丝,倒入适量辣酱,捲起,用烫过水的韭菜捆扎即可。

小诀窍

1、没有土豆澱粉可以用其他澱粉代替。 
2、饼可以做得大些,这样卷菜比较好卷。 
3、没有鸡肉可以用猪肉代替。 
4、这道菜里的蔬菜都是生吃的,切的时候一定要用水果切板和水果刀。

日式炸鸡

43道鸡料理,你肯定用的上。不收藏肯定后悔哦!

材料

去皮去骨鸡胸肉4(半块鸡胸)块,用松肉器或刀背捶至1.3厘米厚,盐和胡椒适量,麵粉2汤匙,鸡蛋1个,搅打匀,日式干麵包屑100克,植物油235毫升,油炸用,量也可视需要而定

做法

1.将鸡胸肉的两面搽上盐和胡椒粉;将麵粉,鸡蛋和麵包屑分别放入到不同的盘里。先将鸡胸肉放在麵粉里滚一滚,均匀裹上一层粉,抖掉多余的粉;再将肉浸进蛋液里;然后将肉块的两面都在麵包屑盘里按一下,让麵包屑牢牢的沾在上面。
2.取一个油炸用的大锅,倒入油,约0.7厘米深,放在中偏大火上预热。油热后,将备好的鸡排放入,每一面炸3至4分钟,或直至肉排呈金黄色即好。

懒人版老北京鸡肉卷

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材料

炸鸡材料:鸡大胸肉或鸡腿肉500克,洋葱1个,蒜1-2瓣,姜1小块,酱油3勺,料酒3勺,香油1勺,盐1小勺,白糖1小勺,五香粉1小勺,澱粉1大勺(最后放) 

炸鸡裹粉:麵粉与澱粉1:1 

鸡肉卷配菜:黄瓜条甜椒条大葱丝甜麵酱炸鸡条,麵皮,麵粉:200克,温水:90克,盐:5克,糖:5克,白芝麻:适量

做法

1、将鸡腿清洗乾净,从中间划一刀,慢慢的去掉骨头变成一块鸡腿肉后切成小块。 

2、在鸡腿肉中加入适量盐、辣椒粉、黑胡椒和料酒搅拌均匀,腌制30分钟以上。 

3、在适量麵粉中调入清水,揉成软硬适中的麵糰,盖保鲜膜饧30分钟。 

4、在小碗中加入盐、糖、黑胡椒、适量麵粉、玉米澱粉、水和鸡蛋调成麵糊,再加入少许色拉油调匀备用。 

5、将黄瓜和大葱洗凈分别切成条,甜麵酱加少许水和糖调匀。 

6、饧好的麵糰擀成一张圆形薄饼,尽量擀得薄一些,放入平底锅中不加油烙至两面变色即可,烙好的饼要放在密封的盆中,以免饼变硬。 

7、锅中加入多一些油烧热,把腌好的鸡腿肉先沾一层麵糊,再沾一层乾麵粉,放入锅中炸至成金黄色捞出。 

8、在烙好的饼上面均匀的抹上甜麵酱和沙拉酱,排上黄瓜条和葱丝,再放上炸好的鸡块捲起来即可

菠萝鸡肉丁

43道鸡料理,你肯定用的上。不收藏肯定后悔哦!

这是广州人的家常菜肴,菜式青黄相间,口感香滑,咸甜适中。

材料

主料:鸡腿肉300克块,菠萝块400克。A料:酱油,酒,湿澱粉,糖适量。B料:葱段20克,姜片10克,红柿子椒1个。

做法

鸡腿肉拍松,切丁后用A料腌。
2、油多许,将鸡肉过油捞出。
3、留底油,炒葱、姜,放入菠萝块、青椒,后将鸡丁倒入翻炒,淋上A料即可。

嘉定棒棒鸡

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材料

仔公鸡半只约750g,姜块15g,葱段15g,毛葱葱花5g,盐8g,味精2g,酱油50ml,白糖15g,芝麻酱10g,花椒1g,花椒粉5g,花椒油3ml,麻油15ml,红油25ml,沸水2L,花生仁和熟白芝麻各少许

做法

1、鸡肉洗凈,放入沸水中烫一下,再放入姜块,葱段,精盐和花椒的沸水锅内,保持微开。鸡肉厚的地方用竹籤扎眼,使汤水充分渗透,煮约20分钟后,连汤带鸡倒入盛器中,待温度自然降至40度取出,待完全冷却后,用小木棒(可用家用擀麵杖代替)轻锤鸡肉每个部分。 
2、将芝麻酱,麻油放入碗内调散,加入白糖,花椒粉,味精,酱油,红油,花椒油,葱花,盐充分搅拌成酱汁待用。 
3、扯下鸡皮切成丝,鸡肉用手撕成丝,盛入盘中,淋上调好的麻辣调味汁,撒上花生仁和芝麻即可。

三杯栗子鸡

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材料

栗子,去皮鸡腿,料酒,少许盐,芡粉,黑胡椒,姜蒜,日本清酒,1杯酱油,1匙糖

做法

1、栗子煮熟待用。 
2、去皮鸡腿斩块, 加一点料酒,少许盐(因为后面还要加酱油,盐多了会太咸),黑胡椒拌匀腌制十几分钟,芡粉抓匀。 
3、炒锅加一杯油,下姜蒜爆香,倒入腌好的鸡块略翻炒,加一杯酒(我这次用的日本清酒),一杯酱油,一匙糖,栗子也可以放进去了。 
4、盖锅盖转中火闷至汤汁不多的时候,加罗勒叶(Basil Leaves),大火收汁淋明油装盘。

琥珀鸡片

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材料

鸡腿肉,鸡蛋清,盐,白糖,白醋,番茄酱,澱粉,料酒,白芝麻

做法

1.鸡腿剔骨后切片,用料酒略腌,一个鸡蛋打散只取蛋清,加澱粉放碗中,与鸡肉片一起搅拌均匀备用 
2.油锅烧至七成热,下入挂匀蛋糊的鸡肉片小火炸至金黄,捞出沥油 
3.炒锅加热,放番茄酱、白糖、白醋、少许水和盐炒匀成味汁,汁浓稠时放入鸡肉片,裹匀味汁出锅装盘,撒熟白芝麻即可

普罗旺斯烩鸡

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营养补充站:
10g脂肪,40g蛋白质,30g碳水化合物,1529千焦热量(365千卡)。

材料

鸡腿(整鸡腿)4只,洋葱1个(切成4瓣),蒜2瓣(对半切开),土豆500g(煮熟,切成4瓣),番茄300g(切丁),水100ml,黑橄榄50g(对半切开),橄榄油1汤匙(15ml),迷迭香,百里香各1/2茶匙(3g),盐1/2茶匙(3g),白鬍椒粉1/3茶匙(2g)

做法

中火烧热锅中的橄榄油,待烧热后将鸡腿放入锅中煎约5分钟取出。
锅中留底油,待烧热后将洋葱、蒜和土豆放入锅中翻炒约3分钟,再放入番茄丁,继续翻炒3分钟。
锅中加入水,大火烧沸后将鸡大腿重新倒入锅中,然后加入迷迭香和百里香,转小火加盖焖煮25分钟。
最后加入黑橄榄,用盐和白鬍椒粉调味即可。

小诀窍

普罗旺斯(Provence):位于法国南部,北起阿尔卑斯山,南到比利牛斯山脉,罗马帝国时期,普罗旺斯就被列为其所属的省份。

夏威夷风味鸡肉pizza

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材料

饼皮:高筋麵粉250克,奶油100克,牛奶100克,糖少许 
馅料:凤梨丁,鸡肉丁,mozzarellacheese,洋葱 
酱料:番茄酱,巴西里,黑胡椒

做法

1、将饼皮的材料搅拌均匀,揉成麵糰。 
2、将麵糰摊开,放在模具上定形。 
3、将番茄酱均匀的涂抹在饼皮上,再放上馅料。 
4、之后撒上巴西里、黑胡椒和mozzarella cheese 。 
5、放入余热好的烤箱内,以180℃烘烤约10-15分钟。

简捷义大利乾酪鸡

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材料

去皮去骨鸡胸肉4块-切成条,盐和现磨黑胡椒适量,鸡蛋2只,打散,义大利乾酪50克,搓碎,黄油50克,白葡萄酒100毫升

做法

1.用盐和胡椒将鸡肉入味。用一个浅盆,撒上乾酪。将鸡肉蘸到鸡蛋里再裹上一层乾酪,然后再继续裹,直到鸡肉全部裹满为止。(如果鸡蛋和乾酪不够就多加一只鸡蛋和少许乾酪)
2.将黄油在炒锅中用中火化开。将鸡肉放进锅里翻炒直至金黄。
3.转小火后加入白葡萄酒。盖住盖子后用低火继续烧20分钟即可。

椒香鸡包糯米卷

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材料

鸡胸肉250克,圆糯米100克,香菇50克,盐5克,生抽5克,胡椒粉5克,料酒5克,蚝油10克,白糖5克,香麻油5克,黑胡椒适量,甜辣酱1汤匙,干荷叶1张

做法

1、糯米提前一个晚上加水浸泡。 
2、鸡胸肉去皮,取凈肉,切成薄片。 
3、将鸡片加盐、生抽、胡椒粉、料酒、姜丝腌制一小时。 
4、香菇用温水泡发,切成碎丁,把糯米与香菇混合,加少许盐、香油拌匀。 
5、在蒸笼屉上铺上荷叶,把拌好的糯米置于荷叶上,蒸20分钟。 
6、蒸好的糯米趁热拌上蚝油和白糖。余温后,裹入鸡片中做成鸡卷。 
7、把做好的鸡卷擦上油,撒上现磨黑胡椒,再小心用锡纸包紧,放在烤盘上,烤箱预热200度,烤10分钟。食用时,淋上甜辣酱即可。

小诀窍

1、中途可以取出再擦一层油。 
2、放入烤箱烘烤时,要用锡纸包紧,否则糯米会变得很硬,当然你也可以採用蒸的方法,这又是另外一种口味了。

咖喱鸡培根披萨(推荐新手进来)---烘焙方法最详细说明

43道鸡料理,你肯定用的上。不收藏肯定后悔哦!

材料

9寸披萨盘方子,高筋麵粉200G,马苏里拉乳酪80G(不建议用其他乳酪代替,会影响成品拉丝),乾酵母1小匙(参考酵母使用说明添加,一般为1-1.2%),温水120ML(不要随便增减,会影响与麵粉的比例),糖2/3大匙,盐1/3小匙,橄榄油14G(也可使用20G黄油代替),黑胡椒1/3小匙,披萨草少量(没有可以不放,但不建议省略),青红椒,洋葱,荷美尔培根,金枪鱼(用的成品罐头),玉米粒(用的成品罐头),喜欢什幺就加什幺。如果是生的材料需事先像炒酱一样弄熟。我这款披萨里的鸡肉先用百梦多咖喱炒了一下。

做法

1、温水溶于乾酵母,放置10分钟,搅拌均匀,与麵粉,糖,盐混合成麵糰,再将橄榄油揉进麵糰。 
2、加黄油揉好麵糰,盖上保鲜膜,放一旁发酵。室温放置30分钟--60分钟不等。 
披萨汁做法之一: 
1、萨盘汁的材料:洋葱1/3个,黄油15G代;番茄沙司3大匙,水4大匙;糖2/3大匙;盐1/6小匙;黑胡椒1/3小匙;披萨草2/3小匙. 
2、洋葱剁碎(碎一点比较好),炒锅加热,放入橄榄油(黄油)将剁碎的洋葱放入,炒香(颜色开始变黄),将番茄沙司、水、糖、盐、黑胡椒、披萨草全部加入;待开,关火即成披萨汁。 
披萨汁的做法之二: 
1、番茄沙司2大勺、洋葱1/4个,黄油10-15克,少量比萨草(或黑胡椒代替),盐和糖少许。 
2、将上述材料搅拌均匀。放进微波炉,高火1分钟,目的是让里面的黄油融化。然后取出搅拌一下,再高火1分钟加热。 
开始烤了: 
1、麵糰取出,滚圆,放披萨盘上鬆弛10分钟。还有一种做法是,套上塑料袋放在冰箱里冷藏1个小时。目的是使面更加柔软。
2、待麵糰鬆弛完成,用手推呀推,直到将面推到盖满披萨盘,成一个饼,厚度不要超过0.6CM。边上稍注意一点,给推个边起来。上面全部用牙籤或叉子扎孔。边儿也要扎孔。需在披萨盘上用羊毛刷刷一层油,防止粘锅。 
3、披萨汁抹到麵饼上,边缘不用抹了。抹好之后,铺10-15G乳酪丝。 
4、準备的材料除了剩下的乳酪丝以外,全部铺到饼皮上。準备披萨饼皮上的材料:切丝的马苏里拉乳酪(80G)、青椒丝、火腿丝、甜玉米粒、洋葱丝、番茄碎(喜欢什幺就加什幺!)。 
饼皮边缘刷上鸡蛋液? 
5、烤箱预热10分钟,200℃,中下层,200℃,上下火15分钟取出,将剩余的乳酪丝铺上,入烤箱,再5分钟左右,乳酪丝化掉,即可出炉了。

小诀窍

1、放酵母的水温以不烫手为宜,太热或太凉都会影响酵母发酵。 
2、麵糰加入黄油后开始可能会不太好揉,过一会儿就好了,也可以分两次加入方便揉。一定要揉到麵糰变得光滑再盖保鲜膜发酵。时间要根据当时的季节、温度决定。以麵糰增加一倍为标準。

香菇鸡肉粥

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材料

大米半杯,香菇2朵,鸡胸肉半块,玉米粒适量,胡萝蔔1小块,盐1小匙

做法

1、大米淘洗乾净,放入汤锅,注入适量清水,开大火煮开,煮滚后转小火。 
2、转小火后就来洗胡萝蔔、香菇,然后胡萝蔔去皮切小丁;香菇去蒂切片,香菇切片放进粥里煮,样子会非常诱人、漂亮,我这幺觉得。 
3、鸡胸肉洗凈,我喜欢用刀随意的片成小片,形状不必规则。切成你满意的任意形状都可以。我没有腌渍鸡胸肉,没有做任何处理。你随自己的喜好可以提前将它调一下味。 
4、等锅里的粥煮的差不多了,就是米粒开花了,就可以放入玉米粒、胡萝蔔丁、香菇片,搅拌均匀再煮上一会,等他们都断生后,就把切成小碎片的鸡胸肉倒进锅中,然后用筷子搅开,让它们快速烫熟,我喜欢这个时候加入鸡胸肉,这些做菜的细节都可以随主人的喜好和习惯随意调整。 
5、最后加入一点盐调一下味就好了。香喷喷热乎乎的,做成稀饭也不错,大人小孩都适合。

法式猎人的蘑菇烧鸡

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材料

1 TB oil 
3-4 LB 鸡腿肉 chicken thigh meat 
1 tsp 海盐 salt 
1/2 tsp胡椒 black pepper 
1/2 cup flour 
1 onion chopped 
1 LB 蘑菇, mushrooms, sliced 
4 蒜 garlic minced 
1 cup苦艾酒 dry vermouth 
1 罐鸡汤 chicken broth 
1 罐番茄 diced tomatoes, drained 

2 TB 奶油 butter + 2TB 麵粉 flour 这两样拌成糊 

1鲜番茄,切块 
盐, 胡椒 
2 TB fresh parsley ( 欧芹) 
2 TB fresh tarragon (茵陈蒿) – I love thisherb

做法

1、鸡腿肉擦乾去掉肥油,撒盐、胡椒、麵粉。 
2、热锅抹油,把鸡肉两面煎金黄取出。 
3、下洋葱炒软,变透明后加蘑菇和蒜,炒软。 
4、下酒、鸡汤、番茄,烧滚。 
5、放鸡回锅里,盖盖,焖煮约15分钟。 
6、放奶油和麵粉糊,烧稠。 
7、放鲜番茄块、欧芹、茵陈蒿,再加适当的盐、胡椒调味即可。

法式蓝带鸡

43道鸡料理,你肯定用的上。不收藏肯定后悔哦!

材料

材料: 2块(6盎司)鸡胸肉,在鸡胸肉的尖端处小心切开中间做成个口袋型.2片厚燻火腿(SmokeHam).2片瑞士洛淋芝士厚片(Lorraine Swiss Chesse).1/2杯麵粉.1个鸡蛋,稍打散备用.1杯麵包糠.少许盐与胡椒.四季豆与小玉米. 

酱汁:1/6快(约40克)牛油,1/2杯 奶油,1/4小勺食盐,1/4小勺蒜粉末,1/4小勺黑胡椒,1/4小勺洋葱,1/8小勺卡宴辣椒粉(Cayenne),1/6小勺干俄勒冈香草(DriedOregano),1/6小勺干百里香草(Thyme).

做法

1)四季豆和小玉米先烫熟保温待用.预热烤箱到190C/375F。 
2)黄油放入烧热的平底锅融化至褐色,加入大蒜粉与葱粉快炒,再倒入奶油煮沸.然后放入酱汁的所有材料,转小火煨汁至稠即成. 
3)将火腿与芝士相重叠再塞入鸡胸肉的口袋里,洒点盐与黑胡椒粉,再拍上薄薄一层麵粉,然后沾匀蛋汁,最后再拍匀厚厚的麵包糠.放进预热烤箱烤20分钟后.翻转另一面再烤20分钟至表面呈金黄色便可拿出放进碟内再摆上配菜,淋上酱汁即可开吃.

蜜制叉烧鸡翅

43道鸡料理,你肯定用的上。不收藏肯定后悔哦! 

材料

鸡翅与少许盐,料酒,生姜,葱,少许蜂蜜,2大勺李锦记叉烧酱,一点生抽

做法

1、将鸡翅与少许盐、料酒、生姜、葱,还有两大勺李锦记叉烧酱、一点生抽拌匀,腌制两小时以上入味。 
2、烤箱230°预热后,入烤箱烤16-20分钟(视鸡翅大小),期间鸡翅翻面,用腌的汁水调少许蜂蜜刷一次面即可。

法式酒酿鸡

43道鸡料理,你肯定用的上。不收藏肯定后悔哦!

材料

青葱12根或小洋葱12个,蒜味橄榄油1½汤匙,瘦培根55克,横切成细条,栗子或洋菇12个,鸡肉4块,如鸡胸,每块约170克,去皮,欧芹几枝,把茎捣烂,新鲜百里香几枝,月桂叶1片,鸡汤150毫升,最好是自製的,浓郁红葡萄酒(如勃艮第)360毫升,胡萝蔔300克,切成大块,砂糖一撮,玉米粉1汤匙,盐和胡椒,切碎的欧芹,装饰用

做法

1.将青葱或洋葱放在隔热的碗里,倒入开水淹过,放30秒后沥开。待凉到可以手拿时,剥皮备用。
2.在防火砂锅里加热1汤匙油。放入培根煎3分钟左右,频繁翻动直到变脆。用漏勺沥出备用。
3.把葱放入砂锅,中高火煎5分钟,或直到全部变成褐色为止。用漏勺沥出备用。
4.把蘑菇放入砂锅,如果需要可以加余下的 ½ 汤匙油,煎3-4分钟,频繁翻动直到呈金黄色。
5.把一半培根和青葱倒回砂锅,然后把鸡肉放在上面,再撒上另一半培根和青葱。把药草束成一束放进锅里,加汤和葡萄酒,多放些胡椒调味。
6.把汤烧开后调小火炖15分钟。放胡萝蔔,继续用小火炖30分钟或直到鸡肉熟透,而且胡萝蔔变脆嫩。
7.捞出鸡肉摆放到一个加热了的盘子里,把汤滤到一个平底锅里,加培根、蘑菇、青葱和胡萝蔔并保持温度。
8.把那束药草放回沥出的汤里,加糖烧开,直到汤汁收浓到大约360毫升。将玉米粉与一点水融合成柔滑的酱,倒进汤里并搅拌,炖到浓稠。根据个人口味调味,丢弃那束药草。用勺把酱汁浇到鸡肉和蔬菜上,最后撒上欧芹即可上桌。

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